Det traditionella sättet att röka fisk är mestvanligt i världen. Rökning har länge använts av människor för att öka produkternas hållbarhet och senare visade det sig att röka produkter inte bara lagras längre utan också har en unik smak och arom.
Numera älskar många att skämma bort sig med en gyllene rökt fisk som utstrålar smak, vilket det inte är möjligt att motstå.
Kall eller varmt?
Dessa två typer av rökning är lika bra och har sin egen armé av fans. Det är svårt att säga vilken typ av rökt fisk som är bäst.
För varm rökt fisk är mest lämpligfeta sorter. Rökning av fisk uppstår vid en temperatur av 80 ° - 170 ° C. Hela processen kan ta från flera timmar till en dag. Tyvärr är hetrökad fisk inte resistent mot långtidsförvaring.
När det är kallt rökt, röks fisken,Temperaturen är 20 ° - 40 ° C. Det perfekta valet för kallrökning är ram, roach, mullet, rudd och stur och laxfisk. Att röka fisk på kallt sätt är en lång och arbetskrävande process, men som en följd får du en mild, "gyllene" fisk och kall rökt fisk behåller sin smak under en lång tid.
Förbereder fisk för att röka
Om du ska röka fisk av stor storlek, måste du ta bort alla insidan, när du använder liten fisk behöver du inte detta.
För varm rökning gnuggar vi försiktigt fisken med ätbart salt och lämnar i 1,5-2 timmar, tvätt sedan och torka lite. Fisk för varm rökt klar.
Saltande fisk för kall rökning tar från 10 till 14 timmar, varefter fisken ska gå en dag i ett kallt rum.
Trärökad fisk
I rökt fisk spelas en viktig roll av valetträ. För att uppnå bästa smak och arom rekommenderas att man använder torra spån och sågspån av körsbär, plommon, hallon eller äpplen, användning av björk, alger, ek, aspen, som tidigare rengjorts av bark. Användningen av hartsartat trä såsom tall, gran eller gran är oacceptabelt.
Rökt fisk
Rökning fisk har många olika nyanser. Röktiden beror på graden av saltning och fiskens storlek. I genomsnitt tar varmrökning 1,5-4 timmar, kallrökad fisk kommer endast vara klar om 2-3 dagar.
För att göra alla steg i matlagningen fisk bli förståelig, överväga det specifika receptet för att röka fisk.
Så, om du är ägaren till enhetenför kallrökning, föreslår jag att du utnyttjar receptet, vilket leder till att du får en läcker fisk, som har försökt att du kommer inse att tiden inte var bortkastad.
Det är bäst att röka brasa. Så låt oss göra det!
Vi tar bröd, väger 500-600 g., ta bort alla insidan och klackarna. Att städa och avskära huvudet är inte nödvändigt. Gnid försiktigt fisken med grovt salt och lägg det under tryck i 12 timmar. Efter denna tid tvätta fisken. Därefter måste brasan hängas på ett ventilerat, kallt rum i 10-12 timmar.
Som ett "bränsle" för att röka bättreanvänd alder, förtorka det i kallt vatten i 20 minuter. Man måste komma ihåg att med hög fuktighet i röken kommer fukten från fisken inte att komma ut och fisken kan bli kokad snarare än rökt.
Rökningstid är 2 dagar. Röktemperaturen bör vara 20 ° - 40 ° C.
Detta recept på rökning fisk kan också användas för rökning ram, roach och även små lax biffar. Allt beror på dina smakpreferenser och din egen fantasi!
Smaken av mjuka och saftiga fiskar beredda enligt detta recept kommer ihåg länge av dig och din familj. Så laga mat för hälsan, för hela familjen! Bon appetit!
