Det bör komma ihåg att flera arterHavets invånare gömmer sig under varunamnet "oljig fisk": eskolär, tandfisk, stromatheus, seriolella och "butterfish", som fångas utanför USA: s kust. Alla dessa representanter för marina fauna tillhör olika familjer. Det enda som förenar dem är smakkvaliteter. För vad dessa fisk heter olja? Köttet de har är tjockt, även med överflöd. Därför grillar den föredragna metoden för tillagning av oljefiskar. Om du exponerar dem för en annan matlagning måste du först klippa av huvudet och hänga slaktkroppen genom svansen. Så det dränerar överflödigt fett. I denna artikel kommer vi att överväga endast en av företrädarna för fet fisk - eskolär. Om dess användbara egenskaper och eventuell skada läs i vår artikel. Vi ger också några recept för rätter från eskolar.
Det andra namnet på eskolar är känsligt gråttmakrill. Det finns i tjockleken på närliggande ytvatten. Industriellt fiske utförs inte på det, men det fångas i nätet tillsammans med tonfisk. Det finns en riklig delikatess av makrill utanför Nya Zeelands och Australiens stränder, men förekommer också i haven av tropiska och tempererade breddgrader. Escolar - fisken är ganska stor. I genomsnitt växer den till en meter och väger samtidigt upp till 30 kilo. Denna fisk tillhör gempil familjen. Dess färg är mörkbrun och sidokroppen är för framträdande. Eskolar matar på kräftdjur, bläckfisk och små fiskar. Att smaka på denna fisk jämförs ofta med en fet hälleflundra. På delikatessmakrillens täta vita kött med en mild konsistens. Det är bra att röka och göra balyk. På hyllorna i våra butiker kommer makrill redan i frusen form.
Själva namnet "oljigt" talar för sig själv.Det finns mycket fett i denna fisk. Men till skillnad från lax, lax och chum innehåller eskolar ytterligare oljor - monoglycerider. När andra omättade fiskoljor absorberas av människokroppen är det inte detta vax. Magen innehåller inte bara de nödvändiga enzymerna för klyvning av denna substans. Det är därför användningen av eskolar kan orsaka dyspepsi och diarré, vilket intensifieras när man kombinerar fisk med tomater. Således är delikatessmakrill bra för personer som lider av förstoppning, eftersom det har en laxerande effekt. Fet fisk bör ätas med försiktighet till personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, särskilt levern, såväl som diabetiker. Det bör komma ihåg att eskolär är en kalorifisk. Och till och med väldigt mycket. Ett hundra gram av produkten innehåller hundra och tretton kilokalorier. Men samtidigt är det vita vita köttet av denna fisk rik på vitaminer, aminosyror, makro- och mikroelement. Ekolär är användbar för att äta kärnor, eftersom kalium i överskott i gråmakrill stärker kärlens väggar. Omättade fetter har en föryngrande effekt, gör håret glänsande och tätt och naglarna starka.
Delikatessmakrill bak, stek eller gryta.Här är det första receptet från Argentina. Blanda ett halvt glas apelsin och två matskedar citronsaft. Vi tar från 2 msk. l. olivolja och 1 msk. l. sojasås. I denna emulsion lägg till en generös nypa hakad färsk basilika, två hackade vitlöksklyfta, svartpeppar, salt. Marinade hällde i en tight väska. Vi lägger ut fyra stekar av eskolar. Tätt täppa på påsen, skaka den och lägg den i kylskåpet i två timmar. Vi kommer att baka en stor bulgarisk peppar av röd färg. Vi skär, ta bort frön, ta bort nagelbandet, skära köttet i skivor. Lägg till tolv oliver, besökta av ringar, en hackad rödlök och en nypa basilikan. Denna blandning är kryddat med en soppsked vinäger med dubbelt så mycket olivolja. I stekpannan stek eskolara. Vi garnerar grönsaksblandningen.
Skär tre tänder av vitlök och mortel krossa den mednågra fångar persilja, en nypa salt och en sked olivolja. Om vi har iscirkulär till vårt förfogande ska fisken stå över natten i kylskåpet. Då kommer inget vatten att strömma från det. Skölj fyra filéer, dränera och gnid med vitlök marinade. Vi rengör kylskåpet i en timme. Ugn inställd för uppvärmning till 150 omS. Lägg filéerna på gallret, under vilket vi lägger bakplåten - trots allt är en escolar en oljig fisk och, när den är bakad, kommer att ge mycket fett. Matlagning utan att vända över en halvtimme. Fem minuter före utgångsdatumet, strö fisken med tre skedar av parmesan. Förbered sausen snabbt: Blanda en vitlöksklyfta med en äggula och en sked citronsaft i en murbruk. Salt till smak. Servera fisk med sallad, vattna den med sås.
Skär slaktkroppen av en fisk på fyra ställenöver. Gnutera utsidan och insidan med limejuice, peppar och salt. I mitten av slaktkroppen sätter vi flera ringar av mint, persilja och rosmarin, två ringar av heta paprika. Fyll pannan med folie. Sprid fisken. Sätt in kalkskivor i skärningarna. Sätt peppar ringar på toppen. Vi täcker med det andra stycket folie, vi klämmer på kuvertet. Låt oss suga i en timme, då baka vi i tio minuter vid en temperatur av tvåhundra och trettio grader Celsius. Serveras med en sås gjord av en blandning av olivolja och hackad fin mynta.
Fisk escolar, vars recept äri många kockar i världen, mycket populär i länderna i Sydostasien. Häll 120 ml sojasås i en skål. Späd det med 50 ml vatten. Tillsätt en liten massa hackade gröna lökar och en tesked jord ingefära i marinaden. Med en eskolär filé (300-400 gram) skär vi av huden. Marinera filéen i minst en halvtimme. Vänd regelbundet bitarna så att escolaren är blöt från alla sidor. Sprid på en handduk. Lägg sedan det på stället, under vilket vi lägger pannan för montering av droppfett. Vi bakar omkring femton minuter vid en temperatur av 220 grader. Vi lagar kokt ris separat. Sätt bitarna av fisk på den. Receptet rekommenderar att man blandar sojasås med en sked honung. Häll detta dressing över färdig maträtt.
Sätt två matskedar i pannansmör och vegetabiliska oljor. När fettet värmer upp, lägg det en kopp beredda svampar. Stew i fyra minuter, lägg sedan till en sked full av fina timjanblad. Stek två minuter till. Tillsätt ris och vitt vin. Stew tills vätska avdunstar. Fry saltad escolar i en separat panna. Fisk (recensioner nämner detta) kräver inte mycket fett. Det är nog att fett pannan med olja, som för pannkakor. Escolarbröd i tre minuter för varje sida. Vi lägger bitarna fisk på toppen av risotto. Vi lägger ugnen i ytterligare fem minuter.
