Vitsås, vars recept är mycketenkel och mångsidig, lämplig för olika rätter. I Frankrike och Italien kallas det "Béchamel". I Ryssland - bara en "vit sås". Varför vit? För det första, på grund av färgen, för det andra, förmodligen på grund av det faktum att, som ett vitt pappersark där du kan skapa något arbete, ligger det till grund för att göra många såser med olika smaker. Denna magnifika tillsats till disken var känd och mycket populär i Ryssland under XVIII-talet. Mest sannolikt är en vit sås, vars recept mycket populär idag, uppenbarat i Ryssland tillsammans med franskt kök, och hur mycket mer har genomgått olika förändringar och moderniseringar i enlighet med nationella traditioner och smakpreferenser. Hur man lagar vitsås? Först måste du göra en universell bas av olja, mjöl och buljong, och lägg sedan till en mängd olika fyllmedel, beroende på syftet med såsen.
Grunderna för vitsås
Två skedar smör eller vegetabilisk oljaupphettas i en stekpanna och blandas med två matskedar mjöl tills en homogen massa. Blandningen stekas lite i en panna tills färgen ändras från ljus till mörkgyllene. Lägg sedan gradvis en varm buljong (1 liter). Blandningen kokas först med snabb och konstant omröring för att undvika utseende av klumpar, sedan med frekvent och långsam förtjockning (konsistens med gräddfil). Valet av buljong beror på vilken mat såsen är avsedd för. Kött eller svamp soppa används för kötträtter, för fiskrätter - fisk eller grönsaker, för vegetabiliska rätter - svamp eller grönsaker, respektive. Som en buljong för sås använd den som förblev när du lagade huvudrätten, men du kan använda bouillonbitarna. I den framställda på detta sätt tillsättes basen olika kryddor, vilket ger en mängd olika såser.
Vit sås. Recept med pepparrot
I den beredda basen, utan att ta bort den från plattan, lägg tillfinhackad och lätt rostad med persilja, selleri och lök. Värm upp det genom att hålla det i elden. Sedan är såsen kryddat med den separat förberedda pepparrotförbandet. För henne är pepparrotrotten gnidad på en fin rivare, lätt stekt i olja, hällde sedan en liten bordsvinäger, blandad och väl uppvärmd. Klar för att fylla bensinstationen på en vit bas. Du kan lägga pepparrot tillsammans med pepparrot. I detta fall är pepparrot inte stekt och inte tillsatt ättika, men gnidde på en rivare med ett äpple och omedelbart tillsattes till den beredda basen.
Vit sås. Recept med syltade gurkor
En stor eller två medium saltad gurkaskalla och hugga kniven väldigt fint eller riv på en stor rivare. Koka i vatten med saltlösning i 10 minuter. I såsbasen lägger du till peppar, löklök och dillgröns när du lagar mat. Därefter tömma grunden, tillsätt de beredda inlagda gurkorna, koka, ta bort från värme och tillsätt ett smör.
Hur man gör vitsås med olika andrakosttillskott? Som förband använder du gräddfilssås, infusion av saffranpulver på vitt vin, riven tomater och mycket mer. De läggs helt enkelt till bassåsen, blandas, såsen kokas, hålles i några minuter på spisen och avlägsnas. Vit såsbas är en bra "plattform" för kulinariska experiment och skapande av originalförfattarens rätter.
Det finns en, mycket enkelt, men inte längreklassiskt sätt att göra vitsås. Till denna blandades i en proportion av 1x1 gräddfil och majonnäs sattes hackade gröna, riven ost, malda nötter, vitlök, alla blandade, får blandningen att infundera och spridas i en sås båt. Denna sås är mycket lämplig för fisk, dumplings, kyckling.
